萬事起頭難，提筆寫第一篇部落客文需要很大的決心。
今次，就讓我來記下第一次的釀梅酒經過。
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每次外出吃飯當要點含酒精的飲料，我的首選一定是梅酒，其次是淡口清香的啤酒。很多人愛喝的葡萄酒我真的興趣不大，但沒有其他選擇的話我會選白酒，但只愛不太酸的。
近年常在網上見到自家製梅酒，我也當然想一試，只是好質素的青梅真的很難遇上，每次在街市見到傷痕累累的青梅真的買不下手。國產青梅當造的季節是四月，約清明節前後，所以一年只得一個機會，錯過便得等待下年。幸好，日本的南高梅是在6月收成的，雖然較貴，但質素較國產青梅好，而且果肉較厚果味更香。我在日式超市見到的只有數粒轉黃變熟，更沒有傷痕累累。一打開包裝便嗅到撲鼻的果香，讓人好興奮！
梅酒釀製過程非常簡單，最難的要算是買齊材料。至於份量方面，我今次採用了最傳統的比例，小試牛刀。在網上也看到不少variations，但我想還是回歸傳統最好，有時間才試試其他比例或材料吧。
總算了結這個小小的心願，只是要待上一年時間才能收成⋯⋯在這等待期間，只好試試不同的梅酒解解渴吧。（嗯，這蜂蜜梅酒也不錯）
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【自家製梅酒】食譜
。材料。
日本南高梅。1kg
單晶冰糖。600g（可以黃冰糖或黑糖等代替）
麥燒酎。1800ml（可以清酒或其他酒類代替）
4L釀果實酒玻璃瓶。一個
。方法。
1。首先處理青梅，先以水喉水沖洗梅，再以清水浸約2小時。
2。青梅浸好後輕輕抹乾，再攤開徹底風乾。我風乾6小時已足夠，如果趕時間可以用風扇吹一吹。由於現在香港天氣頗熱，風乾的過程中我部分青梅已變黃轉熟，所以如果風乾較長時間或過夜的話，可以開冷氣以免青梅過熟。
風乾前。
風乾後。看得出黃了不少嗎？
3。徹底清洗玻璃瓶並以熱水消毒，讓玻璃瓶風乾。我的玻璃瓶因為太大，所以只好煲好熱水再倒入玻璃瓶。
4。用牙簽挑去梅子的蒂，以免梅酒帶苦味。如果選用國產青梅，可以在梅上𠝹數刀，或以牙簽刺洞，以突出梅味。由於我選用日本青梅，所以跳過此步驟。
5。把梅子和冰糖層層相隔放入玻璃瓶內。不需分佈得太平均，因為之後梅子會浮面而冰糖會沉底。
6。注入麥燒酎。
7。封好玻璃瓶口，放在陰涼處便成：）梅酒需時約6個月才釀好。
。小心得。
1。糖：我選用了單晶冰糖，成品會較黃冰糖清甜，梅香更突出。黑糖成品則會較深色。
2。酒：應選用酒精成份較高的酒（約20-30%，我見過日本食譜是用35%的！）。不同的酒會有不同風味，我今次選用的麥燒酎酒精成份25%，網上看過以此釀酒成品較清酒好。我的燒酎是在Aeon買的，約$180。
3。玻璃瓶：我的玻璃瓶是專用來釀果實酒的，在Aeon12元店購買，約$60。
4。如延長釀製時間成品會更香醇，今次我會試試釀製一年。
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